Air Fryer. Czym są specjalne przyprawy do tego urządzenia?

Trzeba przyznać, że air fryery zawojowały nasz kraj. Urządzenia tego typu znajdziemy w salonach międzynarodowych koncernów, w sklepach AGD oferujących nowoczesne akcesoria kuchenne, dyskontach, a nawet małych osiedlowych sklepikach. Czy to naprawdę rewolucyjna zmiana w kuchni, czy po prostu mały piekarnik z wiatrakiem? I dodatkowo pojawiły się mieszanki przyprawowe przeznaczone do air fryera. O co chodzi?

Marketing ponad wszystko

Na samym początku warto od razu powiedzieć: Nie ma specjalnych przypraw, ziół, magicznych mieszanek, które w air fryerze nabierają cudownych właściwości. Papryka w proszku, pieprz, sól ciągle są tymi samymi przyprawami niezależnie od tego, czy danie przygotowujemy w air frayer, klasycznym piekarniku czy na grillu.

Producenci przypraw zwietrzyli jednak pomysł na dobry biznes. Zaczęli produkować nowe kategorie przypraw dla nowego rodzaju sprzętu AGD. I tak narodziły się przyprawy do air fryera. W nowych opakowaniach zazwyczaj z nową ceną i „specjalną formułą, recepturą”.

Po co się tym zajmować?

Malkontent stwierdzi, że skoro te przyprawy są takie same, więc nie ma tematu. Osoba, mająca w sobie odrobinę kulinarnego detektywa, będzie bardziej dociekliwa. I słusznie. W przyprawach do air fryera nie chodzi o cudowne składniki, a o dobrze przemyślaną kompozycję smakową. Gorące powietrze air fryera intensywnie przesusza powierzchnię potrawy. Dzięki temu powstaje chrupiąca skórka, wnętrze jest soczyste. Taki proces inaczej działa niż smażenie na tłuszczu czy w klasycznym piekarniku. Smak i aromat to podstawa, ale żeby te wartości mogły wybrzmieć, przyprawy muszą być także przygotowane pod względem technologicznym.

Główne różnice

Polecamy

Thermo

Pojemnik hermetyczny na żywność 1040 ml - Vent (963347)

16,99 zł

Jak już napisaliśmy, przyprawy przeznaczone do użycia w air fryerach to zwykłe i znane produkty. Jednak są one trochę inaczej przygotowywane. Pamiętajmy, że w małej przestrzeni, wysokiej temperaturze i silnym strumieniu powietrza, a dodatkowo blisko elementu grzewczego urządzenia, klasycznie przygotowane przyprawy szybko spaliłyby się na popiół. Trzeba je przygotować w odpowiedni sposób. Oto podstawowe różnice pomiędzy przyprawami stworzonymi do dań, które robimy za pomocą air fryera, a tymi klasycznymi:

• Mniejsza ilość cukru lub jego całkowity brak: W klasycznym piekarniku cukier w marynacie powoli się rozpuszcza, by z czasem się skarmelizować, nadając odpowiedni smak i aromat potrawie. Cukier w air fryerze szybko by się spalił, przez silny i bezpośredni nawiew. Zwęglony cukier jest gorzki i potrafi zepsuć smak całej potrawy.
• Brak lekkich liści: Suche przyprawy takie jak majeranek, oregano, pietruszka w air fryerze będą szybko zdmuchnięte z powierzchni potrawy. A następnie się przypalą. Dlatego w mieszankach przyprawowych przeznaczonych dla tego urządzenia składniki liściaste są mocno rozdrobnione.
• Dodatek mąki lub skrobi: Mieszanki do air fryera często zawierają w sobie mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Pomaga to tworzeniu się chrupiącej skórki na powierzchni potrawy bez używania głębokiego tłuszczu.
• Tłuszcz w proszku: Air foyer to inaczej frytownica beztłuszczowa, ale nie zawsze w 100 procentach. Niektóre przyprawy przeznaczone do użycia w air fryerze mają w swoim składzie minimalne ilości tłuszczu w postaci proszku lub oleju. Tłuszcz ten sprawia, że przyprawy przylegają do powierzchni potraw i nie wymagają dodatkowego spryskiwania olejem.

Własna przyprawa do air fryera?

Można stworzyć mieszankę przypraw do potraw pieczonych w air fryerze. Jesteśmy wtedy władcami smaku i aromatu, nie musimy bazować na ulubionych składnikach producentów. Co warto mieć w kuchennej szafce na przyprawy, gdy sięgamy po ulubione blachy i formy do pieczenia lub nowoczesny sprzęt? Oto zestaw, który na pewno będzie doskonałą przyprawą, a także bazą do dalszych eksperymentów:

• Wędzona papryka: Jest to papryka słodka, więc nie daje ognia na języku, jest natomiast nośnikiem lekko karmelowego smaku i przede wszystkim daje aromat wędzenia i grilla.
• Grubo mielony pieprz: Drobno mielony pieprz szybko się przypali, natomiast grubo mielone ziarna, świeżo przygotowane za pomocą profesjonalnego młynka do soli, pieprzu i przypraw, łatwiej przetrwają proces pieczenia.
• Granulowana cebula i czosnek: W tej postaci łatwiej poddają się procesowi pieczenia niż świeże płatki i cząstki.
• Kmin rzymski: Świetny do warzyw korzeniowych i kurczaka. Nadaje przyjemny korzeniowy posmak.
• Olej lub masło klarowane: Dzięki odrobinie tłuszczu przyprawy kleją się do potrawy, oddając jej swój smak i aromat.

Jak widać, „dedykowane” przyprawy do air fryera, nie są wynalazkiem, który robi rewolucję w świecie kulinariów. Jeśli mamy ochotę, warto ich spróbować, jeśli wolimy wiedzieć co i jak bez trudu przygotujemy sami taką mieszankę.