Kulinarna mapa Polski na wakacje

Wakacje nad morzem, w górach czy nad jeziorami to nie tylko plażowanie, zwiedzanie zabytków czy poznawanie regionu. To często okazja, aby zjeść coś, czego nie mamy w domu. Każda część Polski ma swoje kulinarne wizytówki, które powstały z lokalnych surowców, zwyczaju i tradycji.

Polskę można najprościej podzielić na trzy regiony, które każdego lata przyciągają najwięcej turystów. I to nie tylko krajowych. Obywatele innych krajów coraz liczniej odwiedzają Polskę, którą postrzegają jako kraj bezpieczny, czysty i otwarty na ludzi. Zapraszamy więc nad Bałtyk, w polskie góry i na Warmię i Mazury.

Wybrzeże Bałtyku

Nad morzem jedzenie rozpoczyna się od portu czy przystani. Na nabrzeżach Kołobrzegu, Helu, Pucka czy Władysławowa zapach wędzonych ryb roznosi się po okolicy. Najczęściej są one wędzone w przydomowych wędzarniach. Ryby z takich miejsc mają zupełnie inny smak i aromat niż z przemysłowych, dużych wędzarni.

Inne rarytasy to śledzie w occie, oleju i po kaszubsku. Kto nie spróbuje śledzia nad Bałtykiem, ten pobytu nie zaliczy do udanych. Gwiazdą nadmorskich restauracji i barów jest wędzona na ciepło makrela. Inne popularne dania nadmorskiego szlaku turystycznego to dorsz w cieście piwnym z frytkami (na wzór angielskiej potrawy fish&chips) czy zupa rybna. Warto podkreślić, że zupa rybna nad Bałtykiem jest daniem bardzo różnorodnym i w zasadzie w każdym lokalu zupełnie innym.

Będąc na Pomorzu, warto spróbować dań ze sztandarowymi sosami kuchni kaszubskiej: chrzanowym i koperkowym. Sos chrzanowy idealnie pasuje do mięs, koperkowy zaś do ryb i pulpetów. Oba sosy serwuje się wygodnie w eleganckich, porcelanowych sosjerkach jako dodatek do wyśmienitych, miejscowych wędzonek.

Góry. Oscypek, bryndza i potrawy pasterskie

Jedzenie w górach to zupełnie inne doświadczenie niż nad morzem. Turyści, schodząc do schronisk lub kwater w miastach po kilkugodzinnym wysiłku na szlaku, chcą zjeść coś regeneracyjnego i sycącego. Symbolem góralskich przysmaków jest oscypek – ser z owczego mleka, wędzony, produkowany według receptury wpisanej na listę produktów regionalnych UE, najlepszy grillowany z żurawiną.

Kolejną ikoną kuchni górskiej jest bryndza – ten słony, kremowy ser jest świetny do kanapki, a także jako dodatek do sosów i zup.

Będąc w górach (nie tylko na Podhalu), warto posmakować też dań, które były w jadłospisie mieszkańców tych ziem przez wieki:

Polecamy

-10%

Skottsberg

Patelnia grillowa żeliwna 24 cm

260,10 zł 289,00 zł

Najniższa cena z 30 dni 254,31 zł

• Kwaśnica: Zupa na bazie kiszonej kapusty i wędzonych żeberek, obsypana skwarkami.
• Placki po zbójnicku: Duży placek ziemniaczany podawany z gulaszem i warzywami na solidnym talerzu.
• Moskole i tarciochy: Rodzaje placków ziemniaczanych z dodatkiem boczku i cebuli.
• Hałuski (hałuszki): Kopytka lub kluski ziemniaczane, podawane z bryndzą i skwarkami.
• Pierogi góralskie: Górska odmiana pierogów ruskich; oprócz ziemniaków i sera wędzonego (np. oscypki), dodawane są skwarki i cebula, podawane ze skwarkami i kwaśną śmietaną.
• Herbata z rumem: Napój alkoholowy na wzór marynarskiego grogu.

Oczywiście kuchnia pasterska jest obecna we wszystkich pasmach polskich gór, ale należy być świadomym historii tamtych stron, o mieszkających tam kiedyś ludziach, o tradycji i obyczajach. Inną kuchnię spotkamy w Bieszczadach, inną w Tatrach czy w Karkonoszach.

Warmia i Mazury. Ryby słodkowodne i grzyby

Wakacyjna kuchnia tego regionu pachnie sandaczem, sielawą i leszczem. Świeżo złowione, smażone lub wędzone kojarzą się z wycieczkami i żeglarskimi rejsami. Gdy letni sezon się rozpoczyna, zapachy przygotowywanych dań rybnych rozchodzą się daleko od przystani i żeglarskich portów. Aby komfortowo oddzielić delikatne mięso od ości, do dań podawane są wyspecjalizowane sztućce do ryb.

Mazurskie i warmińskie lasy obfitują w grzyby i jagody. W sezonie każdy szanujący się punkt gastronomiczny oferuje potrawy z borowików, kurek i innych leśnych grzybów. Pierogi z jagodami to numer jeden w wielu restauracjach. Popularną przekąską (znaną też z innych regionów) jest razowy chleb na zakwasie, wypiekany w tradycyjnych piecach, podawany ze smalcem i kiszonym ogórkiem.

Potrawy warte polecenia to:

• Dzyndzałki warmińskie: To pierogi z farszem wołowym lub z kaszy gryczanej, podawane ze skwarkami.
• Plińce z pomoćką: Placki ziemniaczane podawane z twarogiem doprawionym śmietaną, szczypiorkiem i czosnkiem.
• Karmuszka: Zupa fasolowa z kapustą i kawałkami wieprzowiny.
• Forszmak mazurski: Zapiekana ryba z ziemniakami, boczkiem i cebulą.

Nasz kraj, pomimo stosunkowo niedużej powierzchni, oferuje dużą różnorodność smaków i rodzajów kuchni. W odległości kilkuset kilometrów znajdziemy morskie ryby, górskie sery czy wędzone ryby z jezior. Wybierajmy miejsca, gdzie jadają mieszkańcy, z dala od promenad i miejsc z tłumami. Miejscowi wiedzą, gdzie dobrze dają jeść – wtedy mamy szansę na jedzenie z najwyższej półki.